香煎鲫鱼

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、小米椒、辣椒粉

(相关资料图)

1、鲫鱼买回家清洗干净里面的黑膜 再刮几下两面没刮干净的鱼鳞，两面改花刀，放半瓶盖料酒 胡椒粉抹匀腌制10分钟。姜切片 蒜拍扁 小米椒切圈 葱白跟葱叶分开。

2、鲫鱼用厨房纸巾擦干水分，不粘锅倒油烧热放鲫鱼煎到两面金黄盛出来（煎的时候可以晃动锅子 受热均匀 防止粘黏）煎鱼的油倒入炒锅，下姜 蒜 辣椒 葱白 一小勺豆瓣酱用最小火炒化，放小半勺酱油，一勺半生抽 一勺蚝油 辣椒粉 胡椒粉 一丢丢白糖 鸡粉炒出酱香味，加入两小碗水煮开

3、把鱼放进去中火盖盖煮6分钟。开盖大火收汁 期间用铲子往鱼表面浇汤汁，起锅前放葱花。#秋日生活打卡季#

葱葱鲫鱼

1、买两条大概一斤重的鲫鱼，让老板处理好，回家把血水冲洗干净，刮掉黑膜，加姜、葱、料酒、盐抹匀腌制20分钟

2、所需调料及准备：姜切片、蒜切片、大量小葱葱头和葱叶分开切段、酸菜切丝、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉

3、锅烧热加油烧热，加入姜、蒜、花椒、小葱头、酸菜、豆瓣酱、泡椒，炒香后加入适量开水，加入鲫鱼（去姜、葱），最小火焖煮10分钟（中间翻一次），然后捞出放碗中，锅中加小米辣、生抽、鸡精拌匀，然后再加入葱叶段，再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可

糖醋熏小鲫鱼

【食材】小鲫鱼6条、葱花、姜片、蒜末、干辣椒

【做法】1、鲫鱼洗净沥水后，加葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉，抓匀腌制至少1小时

2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水份，下入七成热的油锅炸至金黄后，捞出沥油

3、调个糖醋汁：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+糖2勺+半碗清水

4、另起锅倒油，下入姜片、蒜末、干辣椒炒香后，倒入调好的料汁，大火烧开

5、倒入炸好的小鱼，轻轻翻动小鱼，中小火缓缓收汁，浓稠后关火、撒上葱花

红烧鲫鱼

1、新鲜鲫鱼处理干净之后，两边背上改刀，放一小勺盐抹满鱼的全身。两勺料酒、几片生姜、小葱段（ 小葱我忘记买了，所以没放 ），腌制20分钟。

2、洋葱半颗、干辣椒、小米辣、大蒜、生姜切好备用。

3、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许白胡椒粉、加半碗清水调成料汁备用。

4、锅中热油，铺一小勺盐在锅里，把鱼表面用厨房纸擦干，然后放锅里煎至两面表皮金黄定型，捞出备用。

5、把切好的辅料倒入锅中炒香，加半勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的料汁，放几颗老冰糖或者少许白砂糖，大火烧开。

6、下鱼，开中小火盖上锅盖，焖煮3分钟。

7、揭开锅盖，大火收汁，撒上蒜苗或者葱花，起锅装盘。

红烧小鲫鱼

所需食材：小鲫鱼，小米椒，生姜，大蒜子，青线椒，香葱。

1、鲫鱼洗净控水，锅烧到很热倒入菜籽油烧至冒烟，下鲫鱼煎制两面金黄，沿锅边烹一勺料酒，半勺米醋去腥增香，倒入一大碗开水滚至汤汁浓白。

2、放入姜蒜小米椒煮出香辣味，➕一勺味极鲜酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺甜米酒，少许蚝油调味，加白胡椒粉味精提鲜，出锅前放入青线椒提味。

3、装盘撒上葱花点缀。

小贴士：鲫鱼要煎透点才不会腥，一定要加开水滚至汤汁浓白。

锅烧到很热菜籽油烧到冒烟放好底盐，再下鲫鱼，大火定型一分钟再晃动锅让鲫鱼滑动，这样的鱼不会破皮。